制作切面和面包的面粉如何选择？制作面包的面粉属于什么成本？
王五郎 做手切面用普通的中筋面粉就行，和面的时候注意面团不要太软，稍微硬一点口感会更好。和面时水的温度也很重要，用温水最好，不凉也不热，这样和出来的面团延展性好，切出来的面条才劲道有嚼头。
王五郎 评论 (3)
其实做手擀面，除了中筋面粉，很多人喜欢加一点盐或者鸡蛋，这样面条更劲道也不易断。水温确实关键，夏天用凉水，冬天用温水，根据季节调整才是老手门的经验。
其实做手擀面，光看中筋还不够，关键是揉面的功夫和醒面的时间。温水确实好，但天冷的时候稍微加点盐或者鸡蛋清，筋道感提升不止一个档次。面包那是另一回事，高筋粉是为了出膜，成本里包含了蛋白质含量和加工工艺，不能混为一谈。
其实普通中筋面粉确实够用，但要是想追求极致劲道，加点盐或者碱水进去更绝。水温那步说的对，太热把面筋烫坏了就没了弹性，这点细节很多人容易忽略。