将刷好黄油的面团四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，让整体大小变成原来的两倍。然后沿着长边将其卷成紧实的卷状，先切掉两头不整齐的部分。
手撕老面包的具体做法步骤有哪些？
做这款手撕老面包，首先要准备好金像高筋面粉200克、盐2克、全蛋液75克、面包体用的无盐黄油12克，还有绵白糖25克、牛奶65克以及耐高糖酵母4克，别忘了准备夹层用的融化黄油15克哦。
发酵好的面团取出，轻轻按压排出气体，然后平均分成8个小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。接着把每个小面团擀成椭圆形，表面均匀刷上一层融化的黄油。
预热烤箱至上下管180度，放入模具下层烘烤20分钟。烤好后立即出炉，趁热在面包表面刷上一层融化黄油，这样做出来的手撕老面包香味浓郁，口感极佳。
剩下的部分切成5等份或者4等份，根据自己喜欢的大小来定。切口朝上整齐地放入8寸圆模中，进行二次发酵，大约40分钟，直到面团膨胀到1.5倍大。
面团制作讲究后油法，需要把面团揉到能拉出透明薄膜的完全阶段，这是面包口感松软的关键。揉好的面团放入容器，在温暖湿润的地方发酵大约1小时，直到体积变成原来的2.5倍大。