为什么高筋面粉和面后粘手？

水温过高是导致面团异常粘手的一个常见因素。在加水搅拌时，水温不能太高，否则会影响面筋的形成。正确的做法是控制水温，等面粉初步成团后，可以通过边摔打边休息的方式来揉面，直到表面变得光洁为止。