为什么高筋面粉和面后粘手？

面团粘手程度与面粉的吸水性及筋度直接相关。高筋面粉一般建议加水比例为60%，如果吸水性强，可以加到70%。但如果遇到质量较差的高筋面粉，即便比例合适，也会因为吸水能力差而变得非常粘手。