高粱面条和面怎么做？制作步骤与技巧有哪些？
快乐小张 家用压面机分两种。小型卡在案板上用的，和面要活得硬一些，切成大厚片一次次压薄就行。大型压面机的话，和面时用水拌成半干半湿的大面块，揉搓均匀放进压面槽里，一次次压薄，切出喜欢的宽度，压出来的面条均匀筋道特别好吃。
快乐小张 评论 (2)
其实家庭做高粱面最关键的不是机器，而是和面时的那点水。很多新手怕粘手拼命加面粉，结果压出来全是裂纹。正确做法是先用冷水把高粱面和匀，再少量多次加热水，这种“半烫面”的做法能让口感更软糯。另外，压之前一定要醒面半小时，让水分充分渗透，不然刚压出来就散，怎么压都不筋道。
确实，高粱面本身缺乏面筋，全靠“硬”和“压”来出筋道。很多人做不成功就是因为水加多了，面团太软，压出来就黏糊糊的一团，根本切不断。建议第一次做可以掺一些白面或者玉米面，比例1:1试试，口感会更顺滑，纯高粱面确实比较粗糙，嗓子容易不舒服。