高粱面条和面怎么做？制作步骤与技巧有哪些？
温暖如初 用压面机压面条的关键在配方配料。鲜面条的配方是：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。把面粉和淀粉干拌均匀，用温水把盐和筋力源溶解后加入和面水，搅拌进混合好的面粉里，醒发20到30分钟就能轧面了。
温暖如初 评论 (2)
这配方看着是挺详细，但“95斤”起步量明显是商用压面机的逻辑，家庭厨房根本没法玩，家里和面也就几两高筋粉。而且这里有个大坑：纯高粱面其实没有面筋，口感粗糙易断，文中只提了高筋面粉，没提高粱面占比多少？如果是纯高粱面，光靠这点盐和筋力源大概率压不成条或者一煮就碎。家庭做建议还是高粱面掺白面（比如1:2或1:3），加点碱水和鸡蛋口感会更劲道，不然真不如直接买干的高粱面挂面煮。
高筋面粉配淀粉这个比例很实在，不过家庭制作的话，“筋力源”这种食品添加剂不一定好买。其实光靠盐和水，多揉几次、醒面时间够长，普通面粉也能出劲道，没必要非整这么复杂的工业配方，咱们自己吃还是简单点好。