高粱面条和面怎么做？制作步骤与技巧有哪些？
奶茶控小王 加盐的量一般是面粉重量的0.2%，如果是做拉面，比例可以提高到0.5%到0.7%，但尽量不要超过1%，超过了面团会发粘，反而不好操作。
奶茶控小王 评论 (2)
学到了！原来盐量还能根据面食的筋度灵活调整，以前做高粱面总是散架，看来是盐没加对，下次试试这个比例。
高粱面本身是没有面筋的，单靠这点盐根本揉不成团，更别提做成面条了。通常都得按比例掺入小麦面粉或者加土豆淀粉才能增加韧性，单看这个比例建议太片面了，容易翻车。
奶茶控小王 加盐的量一般是面粉重量的0.2%，如果是做拉面，比例可以提高到0.5%到0.7%，但尽量不要超过1%，超过了面团会发粘，反而不好操作。
学到了！原来盐量还能根据面食的筋度灵活调整，以前做高粱面总是散架，看来是盐没加对，下次试试这个比例。
高粱面本身是没有面筋的，单靠这点盐根本揉不成团，更别提做成面条了。通常都得按比例掺入小麦面粉或者加土豆淀粉才能增加韧性，单看这个比例建议太片面了，容易翻车。