高粱面条和面怎么做？制作步骤与技巧有哪些？
小哥哥带带我 做高粱面条的原料配比是：高粱米面300克、高筋面粉200克、盐3克、常温水250克。把所有原料混合在一起揉成光滑面团，然后饧面20分钟，再用擀面杖擀成薄片切成面条，水开了下锅煮熟就行。
小哥哥带带我 评论 (2)
高筋面粉加少了容易断，下次试试一半高粉一半普通粉，口感更劲道。另外饧面时间最好延长到半小时，醒透了擀出来的面条才透亮不裂口。
光看这配方，我有点担心口感啊。高粱面本身没什么筋性，300克高粱面配200克高筋粉，比例是不是有点失衡？以前我试过纯高粱面，煮出来全是渣，根本夹不起来。建议是不是可以把高筋面粉再加点，或者加个鸡蛋进去增加韧性？另外，饧面20分钟够不够？感觉高粱面比较“硬”，可能需要更久的静置让水分充分渗透，不然切的时候容易断。