为什么挂面煮的汤有的清有的浑？

和面的时间如果太短，面粉和水就没有充分搅拌均匀，这样做出来的面条结构疏散，没有劲道，煮的时候容易浑汤。正确的标准是和面时要搅拌到面粉在搅拌机内微微发热，搅拌好的面粉呈现颗粒状最佳。另外，如果在和面后发现面太湿而中途添加面粉，新加的面粉得不到充分搅拌，也会导致浑汤。