面条如果和得太干，不管是湿面还是干面条，都可能导致浑汤。湿面太干不仅影响口感和劲道，还容易浑汤。很多干面厂在加工干面条时，会故意把面和得干一些，所以干面浑汤是很常见的现象。
为什么挂面煮的汤有的清有的浑？
面条表面覆盖的淀粉过多也会导致煮的时候汤变浑。一般来说，干面不会撒淀粉，但中国大部分地区的湿面为了隔离粘连，会撒上一层玉米淀粉。如果覆盖的淀粉过多，煮的时候这些淀粉溶入水中，就会让汤变得浑浊。
和面的时间如果太短，面粉和水就没有充分搅拌均匀，这样做出来的面条结构疏散，没有劲道，煮的时候容易浑汤。正确的标准是和面时要搅拌到面粉在搅拌机内微微发热，搅拌好的面粉呈现颗粒状最佳。另外，如果在和面后发现面太湿而中途添加面粉，新加的面粉得不到充分搅拌，也会导致浑汤。
食用碱添加过多也是导致挂面浑汤的原因之一。在重庆、四川等地，湿面通常都是碱面。适量的食用碱能让面条更有劲道，但如果添加过多，面条不仅会浑汤，还会残留很重的碱味，覆盖掉原本的美味，得不偿失。