为什么挂面煮的汤有的清有的浑？

食用碱添加过多也是导致挂面浑汤的原因之一。在重庆、四川等地，湿面通常都是碱面。适量的食用碱能让面条更有劲道，但如果添加过多，面条不仅会浑汤，还会残留很重的碱味，覆盖掉原本的美味，得不偿失。