为什么挂面煮的汤有的清有的浑？

面条表面覆盖的淀粉过多也会导致煮的时候汤变浑。一般来说，干面不会撒淀粉，但中国大部分地区的湿面为了隔离粘连，会撒上一层玉米淀粉。如果覆盖的淀粉过多，煮的时候这些淀粉溶入水中，就会让汤变得浑浊。