哪个品牌的挂面最好？挂面要煮几分钟？
蓝色海洋@ 手工挂面的制作可有讲究了，头天晚上就要和面，记得加点盐，大概十斤面粉一汤勺，天气热可以多加点。第二天用圆碟子把面团切成粗长条，每层撒点面粉防粘。接着把粗条拉成细面，绕成∞字形挂在棍子上醒面五六个小时。醒好后挂到室外拉面，能拉得细如发丝，晒两三个小时就干了，最后收起来扎好，存放一年都不会坏。
蓝色海洋@ 评论 (4)
现在的工业化生产很难做到这种传统手工的劲道和麦香了，虽然麻烦，但为了这一口纯粹的味道，值得花时间。不过醒面那个环节确实关键，盐多了面易断，少了没韧性，还得看当地气候，南方潮湿和北方干燥处理方式肯定不一样，楼主总结得很到位。
看这手艺确实地道，但楼主只说了晒两三个小时，这在中暑天的南方还行，要是北方的春秋或者稍微有点阴天的时候，两三个小时根本干不透芯。这种挂面如果没彻底风干就收起来扎好，里面闷着水分，放一年绝对会发霉长虫或者哈喇味。现在的机器面虽然没那个“细如发丝”的浪漫，但胜在烘干标准化，安全性反而更可控，还是建议买正规大厂标注保质期的。
这手艺真是绝了，现在外面很难吃到这么正宗的手工面了，机器压的总差口气。不过醒面五六个小时太考验耐心，我家那位肯定坚持不下来，还是买牌子货省事，但味道确实没法比。
手工挂面确实风味独特，但看这工序，费时费力，产量也低。现在超市里那些机器制作的鲜湿面或者真空包装挂面，添加剂控制得好一样很好吃，还方便储存和烹饪，没必要非得追求传统手工的那点情怀，毕竟效率也是生活的一部分。