过油肉卤面和小面包的家常做法是什么？

过油肉卤面的肉片处理和炒制：首先把切好的肉片用鸡蛋清和少量淀粉抓匀，腌制15分钟，如果羊肉很嫩这步可以省略。然后锅烧热倒油，将肉片放入锅中过油后捞出。锅中再倒入适量油烧热，依次放入姜、葱、少量的蒜（留一些后面用），翻炒出香味后加入西红柿、白菜、青红椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前的过油肉和剩余的大蒜，翻炒均匀后加入少量的盐、酱油、花椒粉、鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡。