龙须面的烹饪技巧：可以晚上揉面，面团醒发一个晚上到早上再压面，面团状态会更好。醒好的面更有韧性，基本不会有碎面渣，也能避免碎面渣进入压面配件，如果有要及时清理。龙须面做成干面非常漂亮，把压好的面条直接挂在衣架上晾干（阴凉通风处），如果想要干面比较直，挂面就要尽量压长点，晾好的面条可以裁成段放罐子保存。
过油肉卤面和小面包的家常做法是什么？
小面包的整形和烘烤：面团发酵至2倍大，用手指戳一个洞不回缩即可。将面团分成20个面剂，排气揉圆后摆入烤盘，入烤箱醒发（下面同样要放热水）。小面剂发至2倍大后取出，165度预热烤箱，同时刷蛋液撒上芝麻。进烤箱中层烤19分钟，10分钟后观察颜色，一般在12分钟时加盖锡纸。取出后在面案震一下自然冷却，凉后放入密封盒保存。
过油肉卤面的肉片处理和炒制：首先把切好的肉片用鸡蛋清和少量淀粉抓匀，腌制15分钟，如果羊肉很嫩这步可以省略。然后锅烧热倒油，将肉片放入锅中过油后捞出。锅中再倒入适量油烧热，依次放入姜、葱、少量的蒜（留一些后面用），翻炒出香味后加入西红柿、白菜、青红椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前的过油肉和剩余的大蒜，翻炒均匀后加入少量的盐、酱油、花椒粉、鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡。
过油肉卤面的材料准备：需要羊肉适量，青椒一个，红椒一个，黑木耳适量，西红柿一个，皮牙子（也就是洋葱）半个，大白菜适量。调味料包括酱油、花椒粉、盐、鸡精、淀粉，还要准备葱、姜、蒜。所有原材料都要切好备用，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。
小面包的用料和和面发酵：需要高筋面粉370克，全蛋液1个（50克），水或牛奶215克，糖40克，干酵母4克，盐3克，植物油25克，还需要白芝麻、黑芝麻或杏仁片装饰表面，以及全蛋液刷表面。先将厨师机搅拌桶加水、油、鸡蛋搅拌均匀，加入面粉、糖、盐，最后加入酵母（酵母要和盐分开）。低速搅拌至无干粉后转3档搅拌20分钟至扩展阶段（出手套膜），手工和面要用摔打法。然后室温发酵一个半小时左右，面团放在小盆里进烤箱发酵，下面放装开水的大碗，或者用蒸锅也可以。
另一种简易小面包做法：面粉、水、酵母加少许植物油，鸡蛋（一斤面粉打3-5个鸡蛋），加适量糖，少许盐，在盆中和在一起揉成面团，盖上盖子发酵成蓬松状。再反复揉成条状或切成块状，揉成圆形，醒一会，上表面刷油，装入烤盘上烤箱烤10-15分钟左右即可。没有烤箱也可以装入锅中蒸15分钟左右。
龙须面的压面和煮面步骤：把揉好的面团放碗里盖好，醒发一个小时以上。醒好的面团一分为二，稍微压扁后用压面片配件的8档压两遍，再用6档压一遍，最后用2档和1档各压一遍。面皮压好后非常光滑，换上细面配件和宽面配件压成面条。压好的面条撒适量干粉防粘，可以直接煮或者风干。面条开水下锅，煮飘起即可捞出，放入调料及配菜即可享用。
过油肉卤面的面条制作：先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团醒一会儿。面醒好后做成面剂子，抹上油防止相互粘连。拉面时把面剂子揉搓成面条，双手依次交替抓住成型的面条拉扯均匀，用力一拉在案板上一甩就可以下锅了。沸水中下面，面煮好后可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道，把面装到盘子里，倒入做好的菜，美味的新疆过油肉拌面就做好了。
龙须面的材料准备和菠菜汁制作：主料需要中筋面粉300克，冷水150克，菠菜一小把，盐一小勺。辅料包括生抽一小勺、鸡油一小勺、盐2克、白胡椒粉少量、葱花适量，还有各种配菜按喜好添加。先将菠菜加水放入多功能料理机中打碎，过滤出菠菜汁备用。面粉加盐混合，加入菠菜汁水，用厨师机揉至大致光滑即可。