过油肉卤面和小面包的家常做法是什么？

这配料挺实在，不过过油肉的关键在“过油”那一下，肉片挂糊和油温控制不好容易老。另外卤面的灵魂是汤汁浓稠度，光靠淀粉可能不够，建议加点酱油和糖提鲜，不然吃起来会发干。

过油肉明明是用猪肉做的，这里写羊肉是不是笔误了？不过配料挺全的，洋葱配青椒确实提味，就是步骤太简略，肉怎么挂糊、油温多少都没说，新手估计容易翻车。

这个配方看着挺家常，但感觉少了灵魂。过油肉的“过油”是关键，肉片得挂糊炸出来才嫩，光切好备用可不行。还有，这算卤面还是拌面？传统过油肉拌面讲究醋香和肉香，这里没提醋，感觉味道会淡很多。

这配方看着挺实在，不过过油肉的关键在于“过油”那一下，羊肉切片后淀粉挂糊的火候得拿捏好，不然容易老。另外西红柿和洋葱炒出沙再下面条，卤汁才浓郁，光看材料清单可学不会精髓哦。

这配方看着挺地道，不过感觉羊肉要是处理不好容易有膻味，建议焯水时加点料酒和姜片去腥。另外过油肉的关键在于“过油”，肉片挂糊后快速滑油才能保持嫩滑，卤汁勾芡的浓稠度也很重要，太稀了挂不住面，太稠了口感发腻。小面包的做法完全没提，是不是漏了？

步骤倒是说全了，但最关键的“过油”到底油温多少、炸多久没提啊，这直接决定肉嫩不嫩。另外做卤面通常得先炒个底料再加水煮沸，你这材料切完是要直接炖还是先炒？建议补充下烹饪顺序，不然新手容易翻车。