在家做刀切面可以先和面，在白面里加一个鸡蛋，用温水和好后醒一会儿。趁醒面的时间做肉酱，把瘦肉和大葱切成小丁，锅里倒油，先炒瘦肉到变色，再放大葱炒一会儿，倒入黄豆酱小火焖一会儿，等汤汁收得差不多就好了。肉酱做好后开始做面条，把面团切成小段，用压面机压成片再压成条，水烧开后下面条，因为加了鸡蛋所以多煮一会儿，煮好后用凉开水过滤，这样面条不会粘，口感会很劲道滑溜。吃的时候可以蘸肉酱和辣椒油，加些黄瓜丝或辣椒丝一起拌，清爽不腻。
切面和小面包的家常做法有哪些？
制作小面包很简单，准备280克高筋面粉和2克酵母，用160克酸奶和成团，再加入15克黄油或玉米油揉5分钟，然后盖上保鲜膜醒发到两倍大。取出面团排气揉匀，切成小剂子整成馒头形状，放入模具中再次盖保鲜膜醒发至两倍大。准备一个蛋黄，在面包表面均匀刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火175度预热5分钟，放入烤25分钟就做好了。
油泼面的家常做法很简单，首先把面条放进锅里煮熟，煮熟后捞出来放入碗中。碗里加入蒜末和香葱，接着倒入生抽、盐和鸡精调味，然后放上辣椒面，撒上芝麻。最后烧一点热油，直接浇在辣椒面上，听到滋滋声就可以了，搅拌均匀就能享用美味的油泼面了。
用面条机制作自制面条很方便，准备400克混合面粉（250克中筋粉和150克高筋粉）和140克清水。把面粉放进面条机料筒，按自动键启动，等机器运转后从注水孔慢慢倒入清水，水量可以根据面粉吸水性调整。机器会自动揉面，当面粉呈现絮状且不散开也不成团时说明状态合适。揉面完成后会自动出面，在容器里放些干面粉防粘，出来的面条稍微粘也没关系，等出面多了再用手和干面粉把面条弄松混合即可。
制作切面首先需要调面，将1500克面粉与500克水、15克盐、15克食用碱混合均匀，然后用打面机反复折叠碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米的面刀切成约50厘米长的生面。煮面时要用大锅烧开足量的水，下入生面拨散，等面条浮起就捞出，用冷水冲凉沥干。之后还要进行吸水处理，把凉面分成10份盘在碗里，倒扣在细眼筛上，盖湿布静置3小时以上。食用时最方便的是热拌，烧开一大锅水下面条，煮透捞出，加入酱油、盐、味精、蒜头醋和葱头油等调料拌匀即可。