切面和小面包的家常做法有哪些？
故事的酒 制作切面首先需要调面，将1500克面粉与500克水、15克盐、15克食用碱混合均匀，然后用打面机反复折叠碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米的面刀切成约50厘米长的生面。煮面时要用大锅烧开足量的水，下入生面拨散，等面条浮起就捞出，用冷水冲凉沥干。之后还要进行吸水处理，把凉面分成10份盘在碗里，倒扣在细眼筛上，盖湿布静置3小时以上。食用时最方便的是热拌，烧开一大锅水下面条，煮透捞出，加入酱油、盐、味精、蒜头醋和葱头油等调料拌匀即可。
故事的酒 评论 (2)
这个回答写得挺细，不过对于家庭厨房来说，1.5公斤面粉起步确实有点“工程化”了。普通人做可能更倾向于少量多次，或者直接用碱水面。另外那个“静置3小时以上”是为了吸水还是让面更劲道？这点如果能在食用建议里强调一下“热拌才是灵魂”，可能更直观。整体步骤没毛病，就是有点硬核。
1500克面粉这量也太大了，咱们普通家庭哪用得着这么多，除非是开面馆的。不过那个用碱和加盐的关键点确实得记一下，这是切面劲道的灵魂，不然容易坨。冷却沥干那步我也做过，但没静置3小时那么夸张，放冰箱冷藏过夜第二天拌着吃其实口感也挺不错的，省事。