切面和小面包的家常做法有哪些？

这比例挺讲究的，中筋高筋混着来确实比单用一种口感更有层次。不过机器揉面虽然省力，但那种“手温”和力度变化是机器给不了的，有时候面团状态还得靠手摸才知道准不准。

这个配比有点奇怪，高筋粉做家常手擀面其实没必要，太劲道反而不好吃，用普通中筋粉加水比例1:0.5左右就行，机器揉面虽然省力但容易死面，不如手揉有灵魂。

这个配方比例挺有意思，高筋粉加到150克，做出来口感肯定很劲道，适合喜欢有嚼头的朋友。不过140克水对于400克面粉来说，含水量大概是35%，这个面团的软硬程度可能比大家平时手擀面要硬一些。如果是家用面条机，这个硬度对电机压力有点大，而且如果面粉品牌吸水率不同，可能还需要微调水量。建议第一次做的时候水可以稍微少倒一点，观察状态再加，不然太硬了机器容易卡或者切不断。

其实没必要搞这么复杂，家里做面条不用特意配高筋粉，普通中筋粉就行，只要水别一次加完，看着面团状态随时调整更靠谱。机器虽方便，但偶尔也抽风，还是手揉有感情[doge]

这个方法其实有个大坑！按这个比例和水量，做出来的面条大概率会太湿粘在一起，根本切不成条，最后变成一坨面糊。高筋和中筋的比例、水量跟面粉品牌关系极大，不同牌子吸水性差很多，不能死板照搬。建议先把水留20克，慢慢加，看到絮状就停，手揉几下醒面更重要，机器只负责省力，手感还是要人控制的。