南风过境 小面包的用料和和面发酵：需要高筋面粉370克，全蛋液1个（50克），水或牛奶215克，糖40克，干酵母4克，盐3克，植物油25克，还需要白芝麻、黑芝麻或杏仁片装饰表面，以及全蛋液刷表面。先将厨师机搅拌桶加水、油、鸡蛋搅拌均匀，加入面粉、糖、盐，最后加入酵母（酵母要和盐分开）。低速搅拌至无干粉后转3档搅拌20分钟至扩展阶段（出手套膜），手工和面要用摔打法。然后室温发酵一个半小时左右，面团放在小盆里进烤箱发酵，下面放装开水的大碗，或者用蒸锅也可以。
这配方看着挺专业，不过215克水对370克高筋粉来说，含水量接近60%了，新手估计得看天气和面粉吸水性调整，不然容易粘手。发酵那步用开水碗增湿倒是个老办法，挺实用的。
酵母和盐分开放这个细节很关键，以前我总是一起加导致发酵失败。不过20分钟手套膜对新手来说有点难，大家要有耐心。
楼主把酵母和盐分开加这一步很关键，不然影响发酵。不过光说和面发酵就够了吗？后面烘烤温度和时间呢？还有小面包是作为配菜还是主食？看着不像过油肉卤面啊，是不是标题和内容不匹配？
这个发酵环境设置挺讲究的，下面放开水碗里加湿保温确实是新手福音，毕竟室温波动大容易失败。不过要注意别把面团闷过头了，毕竟215克水分量不小，面团很软，操作时手上沾点水防粘可能比干粉更好，不然成品口感会硬。
配方看着挺详细，但酵母最后加这个步骤有点反常识啊，一般不都是先激活酵母或者和面粉混匀吗？这样直接后加会不会影响发酵效率？另外手工摔打真的能出膜吗，感觉对体力要求有点高。
这个配方水量有点大啊，215克对370克粉，揉面时得看状态灵活调整，不然面团太粘手。另外酵母千万别直接碰盐，容易失活，这点提醒得很对。