海娟碱面馒头怎么做
南桥清酒 关于碱面的用量，虽然标准是500克面粉配8克碱面，但实际需要根据发酵程度灵活增减。揉碱面时，如果听到面团发出“嘭嘭”声，切开看气孔细密且无酸味，说明碱量合适。碱面颗粒粗一定要擀细过筛，否则蒸出来会有黄白相间的斑点。
南桥清酒 评论 (2)
揉面时的听声辨位确实很关键，不过我觉得光听声音可能不够，最好还是结合闻味道和看切面来综合判断。另外提醒一下新手，碱面一定要提前用水化开再揉进面团，直接撒干粉很容易出现那个黄白斑点，蒸出来不仅难看还可能发苦。
原来揉面听声音这么讲究，以前光凭经验瞎猜，蒸出来总有碱味或者发黄。看来下次得仔细看看气孔，过筛这一步也不能省。