海娟碱面馒头怎么做
代码敲出梦想 首先将老面、面粉和酵母放入厨师机，先低速搅拌成团，再转为高速揉成光滑面团。这一步不需要像揉面包那样追求出膜，只要面团不软不硬，类似平时做包子的硬度即可。加水量要根据面团状态灵活调整，因为不同面粉吸水性差异很大。
代码敲出梦想 评论 (2)
老面加酵母会不会味道冲突啊？以前看教程说二选一就行，这样双保险会不会发面速度受影响？
老面其实挺难搞的，那股酸味儿不好控制。建议新手还是直接用酵母，比例算好就行。揉面这块确实关键，只要成团光滑就行，不用非要揉到那个极致程度，否则累得半死还容易醒发过头。