和面的手法有哪些？

现在更喜欢用叠揉式处理大面团，双手把面团按平成长条状再对折。这个手法特别省力，五斤面粉揉二十分钟就能达到光滑效果，面筋结构完整不会断。关键折叠时要注意压实边缘，否则容易有夹层影响发酵，做出来的包子表皮特别细腻。