和面的手法有哪些？

对付刚发好的面团可以试试搋打式，握拳像打地鼠似的反复按压面堆。拳头压下去再把面团叠起来，重复这个动作能让面团快速上劲。上个月用这个配合叠揉法，揉面时间缩短了一半，做出来的刀削面特别劲道，师傅都夸我手法地道。