和面时放盐到底起什么作用？

盐在发酵过程中扮演着营养物质的角色。酵母在发酵时需要营养来繁殖，适量的盐能促进酵母生长，从而加快发面的速度。不过切记不能放太多，否则高浓度的盐会破坏酵母细胞，反而抑制发酵。