在和面过程中，如果面粉比较干或者容易结团，加入适量的盐水可以解决这个问题。盐能帮助面粉更好地吸水，使面团揉制更加均匀顺滑，节省揉面的力气，同时也能让面团更有韧性。
和面时放盐到底起什么作用？
盐在发酵过程中扮演着营养物质的角色。酵母在发酵时需要营养来繁殖，适量的盐能促进酵母生长，从而加快发面的速度。不过切记不能放太多，否则高浓度的盐会破坏酵母细胞，反而抑制发酵。
很多人可能不知道，和面放盐还能让蒸出来的馒头或包子看起来更白。这是因为盐能让面团内部结构变得细腻，当光线照射时会产生反光效果，视觉上显得更白亮，食欲感也更强。
从保鲜的角度来看，盐具有天然的杀菌防腐功能。和面时加盐可以延长面制品的保质期，特别是对于需要冷冻保存的速冻馒头或包子，加盐能有效抑制细菌滋生，防止面团变质发酸。
和面时加入适量的盐，最核心的作用就是增加面团的筋度，让做出来的面食更加劲道有弹性。无论是蒸馒头、包包子还是擀面条，加了盐的面团在延展和拉扯时都不容易断裂，口感也会更加细腻爽滑。
盐还能调节和控制面团的发酵速度。适量的盐能让面筋网络均匀膨胀，使面团产生的气体速度变慢且气压均匀，这样发酵出来的面团体积更大，内部组织也更松软多孔。
制作特定面食时加盐效果更佳。比如做手擀面、拉面或饺子皮时，加盐能显著增强面皮的耐煮性和抗破裂能力，煮饺子时不易破皮，煮面条时不易断条，口感更加Q弹。
从健康角度提醒一下，虽然和面加盐有很多好处，但我们也要注意摄入量。一般一斤面粉加2到5克盐即可，过量摄入钠盐对高血压等人群不利，建议根据自身健康状况适量添加。
在和面技巧上，建议将盐先用温水化开，在揉面的最后阶段或面快和好时再淋入盐水搅拌。这样不仅能确保盐分布均匀，避免局部过咸，还能更好地激发面粉的筋性，使面团状态最佳。
盐还能改善成品的风味。作为百味之首，少许的盐能衬托出面粉本身的麦香，让做出来的面食吃起来更有滋味。特别是做烙饼或花卷时，加盐能让口感更丰富，咸香适口。