和面时放盐到底起什么作用？
银河系散步 制作特定面食时加盐效果更佳。比如做手擀面、拉面或饺子皮时，加盐能显著增强面皮的耐煮性和抗破裂能力，煮饺子时不易破皮，煮面条时不易断条，口感更加Q弹。
银河系散步 评论 (2)
原来如此！以前以为加盐只是为了提味，没想到还能让面皮更有筋骨。下次煮饺子试试，希望能少破几个皮。
确实是这样，以前不懂的时候总怕盐会抑制酵母发酵，后来才知道那是针对发面，做死面或者半发面饼时，加盐能更好地收紧面筋，让面团更劲道，煮出来不容易坨，口感提升很明显。
银河系散步 制作特定面食时加盐效果更佳。比如做手擀面、拉面或饺子皮时，加盐能显著增强面皮的耐煮性和抗破裂能力，煮饺子时不易破皮，煮面条时不易断条，口感更加Q弹。
原来如此！以前以为加盐只是为了提味，没想到还能让面皮更有筋骨。下次煮饺子试试，希望能少破几个皮。
确实是这样，以前不懂的时候总怕盐会抑制酵母发酵，后来才知道那是针对发面，做死面或者半发面饼时，加盐能更好地收紧面筋，让面团更劲道，煮出来不容易坨，口感提升很明显。