和面时放盐到底起什么作用？
北漂的小鱼 盐还能调节和控制面团的发酵速度。适量的盐能让面筋网络均匀膨胀，使面团产生的气体速度变慢且气压均匀，这样发酵出来的面团体积更大，内部组织也更松软多孔。
北漂的小鱼 评论 (2)
原来如此，之前只知道放盐能增加筋性，没想到还能通过调节渗透压来控制发酵速度，让气泡分布更均匀。这点挺关键的，特别是做需要蓬松口感的面食时，理解了原理操作起来应该更稳了。
我咋觉得盐主要作用是让面更筋道呢，发酵快慢还得看温度和酵母吧，光靠盐不太靠谱
北漂的小鱼 盐还能调节和控制面团的发酵速度。适量的盐能让面筋网络均匀膨胀，使面团产生的气体速度变慢且气压均匀，这样发酵出来的面团体积更大，内部组织也更松软多孔。
原来如此，之前只知道放盐能增加筋性，没想到还能通过调节渗透压来控制发酵速度，让气泡分布更均匀。这点挺关键的，特别是做需要蓬松口感的面食时，理解了原理操作起来应该更稳了。
我咋觉得盐主要作用是让面更筋道呢，发酵快慢还得看温度和酵母吧，光靠盐不太靠谱