和面时放盐到底起什么作用？

和面时加入适量的盐，最核心的作用就是增加面团的筋度，让做出来的面食更加劲道有弹性。无论是蒸馒头、包包子还是擀面条，加了盐的面团在延展和拉扯时都不容易断裂，口感也会更加细腻爽滑。