和面时放盐到底起什么作用？

在和面技巧上，建议将盐先用温水化开，在揉面的最后阶段或面快和好时再淋入盐水搅拌。这样不仅能确保盐分布均匀，避免局部过咸，还能更好地激发面粉的筋性，使面团状态最佳。