和面时放盐到底起什么作用？
烟雨江南梦回长安 在和面过程中，如果面粉比较干或者容易结团，加入适量的盐水可以解决这个问题。盐能帮助面粉更好地吸水，使面团揉制更加均匀顺滑，节省揉面的力气，同时也能让面团更有韧性。
烟雨江南梦回长安 评论 (2)
确实是这样，以前我也总是疑惑为什么要加盐，原来是为了增加筋性和改善吸水率。不过楼主要注意量别放多了，否则面团会变硬且发苦，适量提味增筋才是关键。
其实除了让面团更劲道，加盐还有个很重要的化学原理：氯离子能强化面筋网络，提升延展性。不过对于普通家庭做馒头包子，这点提升感知不明显，要是追求极致的口感，这点经验确实挺硬核。