和面时放盐到底起什么作用？

以前只知道加盐能增筋，没想到还有防腐这一层。不过速冻面食加盐，主要是为了抑制解冻后的细菌吧？常温下和面加盐好像也没啥用，反而可能会让面团变硬。

原来如此！一直以为加盐只是为了增加筋道，没想到还有保鲜这一层功效。以后做冷冻面食可以试试加一点盐，感觉更安心了。

长见识了！以前只知道盐能增加面劲道，没想到还有防腐保鲜这层功效，看来以前家里老人做冷冻主食时随手抓那一把盐是有点科学依据的。不过对于日常现吃现做的面条，可能主要还是为了口感吧，毕竟放多了会死面。