用和面机和面做老潼关肉夹馍要注意哪些问题和技巧？

具体操作时，先将面粉倒入和面机，并加入适量的盐，启动机器让粉和盐充分混合均匀。此时暂时不要加水，确保干粉搅拌均匀后，再开始加水。初次加水只需加入正常水量的三分之二左右，并盖上盖子防止面粉飞扬溢出，这是标准的第一步操作。