用和面机和面做老潼关肉夹馍要注意哪些问题和技巧？

加水速度和技巧是决定面团质量的关键，和面机转动时加水不宜过快，否则水无法与面粉充分结合，容易产生包水面现象。同时加水也不宜过慢，否则会出现包渣面，这也是因为水粉结合不均所致。这一技巧需要长时间练习才能掌握，目的是让水和面均匀融合。