用和面机和面做老潼关肉夹馍要注意哪些问题和技巧？

最后和好的面团应该指压后没有干渣，软硬适中且稍微偏硬。此时加入蓬灰水，量控制在三成以内，然后适量搅拌使灰与面完全融合。注意搅拌时间不能过长，否则会打断面筋结构，影响馍的筋道口感，搅拌均匀后即可取出。