和面机面和水的比例是多少？

确实不能一概而论，做面条需要稍硬的面团以保证筋道，而包饺子则可以稍软一些以便擀皮，具体还得看你要做什么面食。

确实，做面条和做馒头对水的要求完全不一样，不能一概而论。

确实不能一概而论，做面条、饺子皮或者馒头，含水量差异挺大的。一般饺子皮水占比30-40%，面条更硬些大概35%左右，馒头面团相对软一点。最好还是根据具体用途和面粉吸水性来微调，多试几次就有经验了。