和面时加油和盐有什么好处？
不吃香菜的CC 蒸包子或馒头时加点油，尤其是发面制品，能让蒸出来的成品更加鲜甜松软。油脂能改善面团的质地，使成品口感更加细腻，同时也能增加一些油润的风味，让馒头吃起来不那么干涩。
不吃香菜的CC 评论 (4)
确实是这样，以前做馒头总觉得发黏又干硬，加了点油之后口感提升很多。不过记得别放太多，不然会腻，一点点提香就行。
其实加油更多是为了保水防干，盐才是关键，它能强化面筋结构让口感更劲道，还能提味，光加油不加盐做出来的馒头确实会显得有点“发飘”，不够扎实。
确实，加盐能增加面筋的筋性，让馒头更劲道；加油则是为了口感更润、色泽更亮。不过油千万别多，否则容易喧宾夺主，影响麦香。
回答光说了油，盐呢？我加盐是为了让面团更筋道，蒸出来有嚼劲。