和面时加油和盐有什么好处？

其实加小苏打主要是为了中和酸味和改变面筋结构，让面食更黄更劲道，但容易让面条发黄过度且带碱味。传统和面加油是为了隔绝空气防止水分流失，增加延展性；加盐则是为了强化面筋网络，增加筋道和耐煮性。小苏打和盐加油的原理不太一样，看你想追求哪种口感。

小苏打加盐？这搭配听着有点野啊。小苏打确实能促筋，但碱大了容易发苦还发黄。要是为了劲道，其实多揉一会儿或者加个蛋清更稳妥，毕竟小苏打用不好容易把面搞废。

小苏打确实能增加劲道，但要注意量，加多了会有碱味甚至发苦。其实加盐和油也是经典搭配，盐增强面筋网络，油让口感更润滑。不过小苏打那个方法更偏向于追求极致的“脆弹”感，适合做拉面，日常家常做馒头包子可能还是传统酵母发酵更稳妥些。