和面时加油和盐有什么好处？
柠檬味的风筝 从操作性来看，放盐主要增加面团的弹性和延展性，让面不容易断裂；放油则能增加柔软度，让面和饼不干不硬。这样既方便加工操作，提高成品成功率，又能丰富口感层次，确实好处多多。
柠檬味的风筝 评论 (4)
盐和油有用，但别过量。我妈做面食就不爱放油，说影响麦香。加盐确实能让面更劲道。
盐确实能强化面筋，但油加多了反而会让面团起酥而不是劲道，做手擀面还是少加油，做死面饼可以稍微放点。
总结得很到位，操作性和口感确实都照顾到了。
总结得挺到位。盐确实是为了“筋”，油是为了“润”，两者搭配让面条劲道、面饼酥脆或柔软，是中式面点的基础逻辑。