和面时水一次性倒进去会不会发不起来

和面加水千万别图省事一次性全倒进去，这样很难掌握面团的软硬程度。正确的做法是预留出大约10%到20%的水量，根据面粉的吸水性以及环境的干湿情况，慢慢补充，这样揉出来的面团才最均匀。

如果水是一次性倒进去的，容易导致面团局部过湿，出现粘手或者硬块。建议分次加水，先加入大部分水，观察面团的形成状态，如果太干再少量多次地补充，这样能确保面筋充分形成，发面效果才会好。