和面后发糟揉不光滑是什么原因？
追云的人 发面揉不光滑的原因有好几种。可能是面粉本身就不好，粘结性差，那就换一种面粉试试。也可能是发面前面和水的比例没调好，面太干了没揉均匀。发面前把面揉好很重要，不能太干也不能太湿，太干了一揉就裂，太湿了又要加好多生面粉，做出来的面食就不松软了。
追云的人 评论 (2)
说得太对了，水和面粉的比例确实是灵魂。我有时候就是图省事，水加多了想后面补粉，结果越补越黏，最后怎么揉都成浆糊。还是得像回答里说的，第一次和面时就调整好干湿，后面发面再怎么折腾都不会散架。
确实，面粉筋度对成品影响很大。如果是低筋粉，怎么揉都不够光滑，建议选高筋或者专用粉。另外，醒面时间不够也是常见原因，揉匀后多醒一会儿，组织会细腻很多。