和面后发糟揉不光滑是什么原因？

原来低筋粉也能发酵，涨知识了。不过说回揉面不光滑，我觉得除了粉类选择，还得看水分比例和揉的时间够不够，光选对面粉可能还不够，有时候是手法或者醒面没到位。

其实很多时候不是面粉的问题，是水温或者揉面的手法没到位。另外，北方做馒头多用中筋，南方可能偏好低筋，因地制宜很重要。

很多人一听到“发糟”就往死里揉，其实问题可能出在选材上。就像回答里说的，低筋粉虽然做馒头确实手感不对，但如果选错了高筋粉或者水粉比例不对，光靠手劲也救不回来。这个角度挺新鲜的，以前总以为是自己手艺不行，原来可能是面粉筋度跟想做的东西不匹配，以后做面点前得先看看包装上的蛋白质含量了。

原来如此，一直以为是面粉没和好，没想到是选错了筋度。做馒头确实得看中筋或者高筋，低筋粉确实容易散，难怪之前做的面团总不成形。

原来如此，我一直以为只有高筋粉才能发面，看来是认知盲区了。其实“糟”往往是因为水量没掌握好或者揉面时间不够，不一定全是面粉的问题。不过博主提到的司康饼确实不需要揉出膜，那种粗糙感反而是特色，涨知识了！

原来是这样，我一直以为面粉只有好坏之分，没想到筋度对成品质感影响这么大。看来以后揉面不光滑不能光怪手法，得先看看面粉选对了没，下次试试中筋粉应该能改善。