和面后发糟揉不光滑是什么原因？
已读不回 包子馒头花卷烧饼这些面食好不好吃，面发得怎么样是关键。面发得太糟没劲，主要原因有三个：面粉没选对、发酵时间太长、水和面的比例没调好。只要不是变质了，这块面其实还能用，只不过它可能不适合做你想要的面食罢了。
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总结得很到位，其实就是“水粉比”和“揉劲”没到位。有时候为了追求松软，发酵过度确实会让面筋断裂，怎么揉都回不去光滑状态了。
博主说得挺在理，这三个原因确实常见。不过我觉得最关键还是水粉比例，很多人就是凭感觉倒水，要么太干要么太稀，导致面筋形成不充分。发酵时间长只是表象，根本还是没揉到位或者水温没控制好。其实这块面别扔，做成油饼或者烙饼照样香，关键看怎么灵活处理。