和面后发糟揉不光滑是什么原因？
巷口那盏灯 下次和面的时候可以让面团稍微软一点，一定要把面和均匀了。面发好之后你再揉就会很光滑，做出来的馒头又大又软又光滑还好吃。揉面的时候不要一次性加太多水，少加点水多分几次加，这样好掌控面团的干湿度。揉好的面团在盆里放一会儿，面就会有弹性，吃起来口感也好。
巷口那盏灯 评论 (4)
说得太对了，很多人揉不光滑就是因为水加猛了，一次性加多了根本揉不开。而且面醒到位确实关键，光靠死力气揉没用，得让面筋充分松弛。不过我觉得最关键的一点是揉的时间还不够，很多人看着好像匀了其实内部结构还没形成，得耐心多揉一会儿，或者用机器辅助一下，那样出来肯定光滑。
确实，关键就是水量和揉面手法。水要分次加，不然很容易外湿内干，怎么揉都不光滑。静置醒面这一步也不能省，让面筋充分形成，这样口感才劲道。
其实“发糟”和“揉不光滑”往往是两回事。如果是发面没到位，或者酵母失效导致内部气孔不均匀，怎么揉都光滑不起来。如果是水多了粘手，建议别急着加水，撒点干粉揉或者醒面松弛一下筋度会更好。另外，揉到“三光”（手光、盆光、面光）是关键，耐心点，多揉五分钟，出膜了自然就滑了，急不得。
确实，面硬了怎么揉都费劲。关键就是水要分次加，看着状态来，别一股脑倒进去。醒面那步也不能省，让面筋充分舒展，后面揉起来就省力多了，出来的成品才劲道。