和面醒发后为什么变软？怎样和面能让面团变软？
红色玫瑰 想让和出来的面更软，可以用35度的温水来和面。一边倒水一边搅拌，把面搅成一个软乎乎的面团，然后盖上保鲜膜让它醒发半小时。半小时后拿出来再揉一次，再继续醒发十分钟，然后再揉一次，表面抹点油继续醒发。这样反复操作下来，面团会越来越软，不管是做抻面还是做面条都特别好用。其实说白了，和面时多加些水也能让面团变得更柔软。
红色玫瑰 评论 (4)
温水醒面确实能加快面筋松弛，但别光加水量，油脂包裹住面筋才是关键。我一般喜欢用凉水和面，最后封油静置一晚上，那样做出来的面条更劲道也软乎，不用折腾那么多次揉醒，省时省力还好吃。
温水确实能加快面筋形成，醒发后更软，但千万别水加太多导致粘手，不然后面很难操作。
醒发时间太短了吧？半小时加十分钟感觉不够，我一般都要静置更久，让面筋充分松弛，这样揉出来的面团才真的软糯不粘手，光靠温水可能不够哦。
用温水醒发确实能让面团更筋道柔软，不过我觉得水温最好别太高，不然容易烫熟面筋反而影响口感。另外，醒发后揉面排气这步很关键，很多人忽略了，其实多揉几次面团会更细腻光滑。