和面用什么油好吃？哪种炒面最好吃？
小王同学 作为一个陕西人，我来分享一个私房炒面做法。和面的时候要加盐和碱，盐是筋碱是骨，加盐能增加面条的劲道不容易断，加碱能让面条煮出来根根分明不容易粘连。大概一斤面粉加十克盐五克食用碱，二百五十克水，盐和碱都不能加多。
小王同学 评论 (4)
正宗！陕西人懂行。盐和碱的比例确实关键，太多会发苦，太少没劲道。煮完过凉水更爽滑，配点油泼辣子绝了。
陕西大佬就是讲究！以前我也觉得和面只加油好，原来加碱才是灵魂。不过那个比例有点猛啊，五克碱会不会太碱味重了？怕是要多过一遍水才行。
陕西老陕就是讲究！“盐是筋碱是骨”这句口诀太地道了。不过提醒一下，食用碱千万别手抖加多了，否则面条容易发黄还有苦味，煮出来也不劲道。至于哪种炒面最好吃，那必须是凉面或者半干面炒出来的，水分少、麦香浓，配点黄瓜丝和肉末，绝了！
陕西老乡的干货分享！不过要注意，加碱虽然能让面条更劲道、颜色更黄亮，但用量真的得谨慎，稍微多一点就会发苦。如果是做炒面，建议选宽面或者切面，和面时滴几滴食用油进去揉匀，这样煮的时候更不容易粘，炒出来才根根分明。