这款炒面最大的区别就是面条是蒸出来的，不像水煮面炒出来黏糊糊的。干香可口的炒面就做好了，面条根根分明，微辣里透着孜然味，我一次能吃一大盆。
和面用什么油好吃？哪种炒面最好吃？
我是兰州的，我们兰州的牛肉拉面好吃，因为面里加了一种调料叫篷灰。现在好多外面的面馆也都用篷灰了，所以你做的就差点意思了。有机会来兰州我请你吃我们这的拉面。
作为一个陕西人，我来分享一个私房炒面做法。和面的时候要加盐和碱，盐是筋碱是骨，加盐能增加面条的劲道不容易断，加碱能让面条煮出来根根分明不容易粘连。大概一斤面粉加十克盐五克食用碱，二百五十克水，盐和碱都不能加多。
准备炒面的配料可根据自己喜好自由搭配，一般我的配菜有绿豆芽、胡萝卜丝、包菜、青椒、肉丝、鸡蛋。净锅烧热倒油先把鸡蛋滑熟盛出备用，再放油加郫县豆瓣酱煸出红油，放葱姜蒜爆香，依次放入配菜加盐调味，放入面条少许酱油翻炒均匀，撒孜然粉，出锅前放入炒好的鸡蛋翻匀即可。
包饺子、包包子或者做酥油饼的时候，用猪油和面效果特别好。猪油活出来的面非常柔软，不会干皮，而且能增加香味，让面食更有层次感。
面条压好后放入笼屉大火开蒸，上气十五分钟。取出放凉水里洗，把面条一根根洗开不让其粘连，水里要加色拉油，切记不可洗的时间过长否则容易泡软。洗好的面条控水，再次上笼蒸十分钟。
面里面加油和出来又香又酥，凉了也不硬。发面和做饼的时候放些熟油很好吃，做出的面食又轻又香，大家真的可以动手试一试，你一定会非常喜欢。
我们家特别喜欢吃烙饼，每次活烙饼面的时候，不仅会在面里放些食盐，还会放一些猪大油。这样和出来的面特别柔软蓬松，烙出来的饼外皮脆脆的，里面却特别柔软，这个好方法还是母亲教给我的。
和面可以用花生油或者芝麻油，这两种油比较香，做出来的面食会带有独特的香气，给面食增添风味。
做炸馒花的时候用猪油和面，炸出来会更加酥脆更香，吃起来口感更好。还有做桃酥的时候也推荐用猪油和面，做出来会特别香，有一种吃了还想吃的感觉，不过可别忘记注意体重哦。
外面饭店的面条和日常家庭使用的是不一样的，大多数饭店有专门的面条制作商供应，制作时加入了拉面剂、淀粉等原料。再加上厨师烹煮时用的原料和火候到位，八成熟的时候盛出来送到你面前刚到十成熟，这时候吃当然感觉很好，自己做往往不容易达到这样的效果。
揉面要揉匀揉光，静置十五分钟再揉一次，反复揉面的目的是让面团更加细腻光滑，你会发现面团会越揉越白。揉好的面团擀成手擀面，切零点五厘米的面条。手工擀出来的面煮的时候熟得更快，更容易入味。