自发面加多少玉米面好吃？哪种炒面最好吃？

有的朋友觉得自发面放100克玉米面好吃，有的阿姨认为放200克才够味，还有人觉得放400克更过瘾。这东西就看你自己口味了，爱吃玉米味重的就多放点，不爱吃就少放点，没有固定标准。不过不管放多放少，面一定要发好，不然怎么做都不成功。按正常来说，一斤白面对半斤玉米面这个比例应该可以，我个人觉得多放少放都行。

想做奶香手撕面包的话，准备高筋面粉200克、白糖25克、酵母3克、盐2克、牛奶100克、淡奶油25克、鸡蛋25克和黄油60克。先把盐和鸡蛋打散，加面粉、白糖、淡奶油、温牛奶和酵母揉成面团，揉面20分钟起筋度后35度发面20分钟。黄油擀平冷冻备用，发好的面也冷冻两小时内取出。把面团擀成黄油三倍大包裹黄油，重复冷冻、擀平、折叠三次。最后切成条扭成麻花盘成圈放入模具，常温放置20分钟，烤箱180度烤25分钟就好了，趁热吃特别香。

兰州的炒面种类可多了，有炒面片、炒拉条、搓鱼子、丁丁炒面这些，还分清真和非清真的。炒面片是揪好面片煮熟，和事先炒好的菜一起炒，汉族用猪肉炒，清真用牛羊肉。炒拉条做法类似。丁丁炒面是把拉条子切成小段再炒。搓鱼子是甘肃河西地区张掖、武威的特色，把面搓成一寸长两头尖的形状，煮熟后和菜拌在一起吃，每种都有独特的风味。

还有一种炒面，小时候我父亲经常做，是用玉米面和白面按比例混合后上锅干炒，加白糖炒好后放大面盆里储存，一般当早饭吃。吃的时候盛一点在碗里拿开水搅拌后食用。不过我不太喜欢吃那种半干不稀的食物，每次吃这种炒面对我来说都像噩梦一样。其实兰州也有这种美食叫油茶，吃法差不多，喜欢的人应该会觉得挺香的。

想做粘玉米面的话，准备白面半杯、黏玉米面一杯、酵母半小匙、白糖两勺和适量清水。把面粉、黏玉米面、白糖和酵母一起放进盆里拌匀，加水调成浓稠的面团，发酵到表面有很多蜂窝孔后搅拌排气。平底不粘锅倒油烧热，手上抹油抓取面团放入锅中轻轻按开按薄，注意别烫着。中小火把一面煎到金黄定型后翻面，另一面也煎好就可以出锅了，这种做法简单又好吃。

自发面放玉米面的话，按照4比1或3比1的比例调配口感比较合适，当然具体用什么比例得看你自己喜欢什么口味。准备面粉400克配玉米面100克，再加酵母4克、食用油10克、白糖5克和2个鸡蛋就可以了。先把面粉、玉米面和酵母粉倒进盆里，加油加糖后温水和面，水和面比例1比1，打两个鸡蛋搅匀到没有面疙瘩，盖上保鲜膜发到两倍大。最后电饼铛预热两面刷油，倒面糊摊匀，按下发面饼模式就好了。

要说哪种炒面最好吃，我个人最爱兰州清真牛肉面馆子的炒拉条。兰州是甘肃的省会，汉族和回族等多民族杂居，当地最有特色的美食基本都是回族同胞的传统美食。清真的炒拉条用牛羊肉炒制，面条劲道有嚼劲，配上浓郁的汤汁和配菜，那味道真是绝了，每次去兰州我都必点这道面。

我觉得自发面里放50公斤玉米面特别好吃。因为面粉和玉米面的调配比例直接影响口感，而玉米面里丰富的油脂要想达到最佳口感效果，就得增加玉米面的投放比例和数量。放这么多玉米面不仅能综合面粉中的酸涩味道，还能加快甜味的产生速度和效果，这样搭配出来的自发面口感才够好。

每个人的面食做法都不一样，面食配置比例也各有不同，再加上每个人的喜好程度、制作经验丰富程度以及制作份量都有差异，所以配置比例自然也就不一样了。这东西没有统一标准，全看自己平时怎么做面食，习惯什么比例就用什么比例，适合自己的才是最好的。

自己发面的话玉米面别放太多，因为玉米面不太容易发起来。放三分之一左右的玉米面就可以了，这样既能吃到粗粮，蒸出来的馒头也还是喧腾松软的，颜色带点淡淡的黄色，卖相很好看。而且用这种发面做菜饽饽也很不错，能把野菜包得比较紧实，做出来的菜饽饽特别好吃。