玉米面筋饼的做法其实不难，主要用料包括玉米面100克、黑麦面粉120克、面筋粉也就是谷元粉30克、干酵母3克，再加少量代糖和盐调味。第一步先用开水烫玉米面，搅拌成絮状，这样烫过的玉米面更加香浓。等玉米面完全放凉后，再加入其他干性材料，注意一定要放凉，否则会把酵母烫死导致发不起来。加水时要少量多次，揉成面团后会有些黏手，这是正常现象。温暖处醒发半小时，看到面团略微变大出现蜂窝状就可以了。
玉米面素馅饼和玉米面筋饼有哪些做法？
关于口碑馅饼的做法，用的是普通中筋面粉250克，配室温凉水160克左右，根据面粉吸水性酌情增减。馅料选用青菜520克和鸡蛋2个，搭配香油、盐、鸡精和少许葱花。和面时要一点一点加水，用筷子搅拌到没有干面粉的团状，醒面至少一小时以上，期间每隔二十分钟揉一次面。青菜洗净备用，鸡蛋小火炒成碎末，和青菜、葱花、调味料拌匀。面团擀成薄饼状包上馅料，放入饼铛用中小火，少油煎到两面金黄，饼鼓起来就熟了可以开吃了。
玉米面素馅饼是一道营养健康的家常美食，老少皆宜。主要食材为玉米面300克搭配白面100克，比例大约3比1，再加入胡萝卜、鸡蛋、香菇和葱作为馅料。调味时加入适量盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和少许香油，增香提味。制作时先将玉米面与白面和成面团发酵，另起锅将鸡蛋摊熟，胡萝卜和香菇切碎，所有馅料混合拌匀。发酵好的面团分成小剂子，包入馅料后放入电饼铛轻轻拍成饼状，两面烙至金黄即可。小贴士：加少许白胡椒粉能起到提味增香的作用。
关于玉米面筋饼的造型和烹饪，可以做成两种样式。如果做荷叶饼，把面团擀成椭圆形后表面抹一点油，对折整形后用叉子压出纹路，醒发半小时后冷水上锅，水开后蒸15分钟，焖2分钟即可。如果想做成小烧饼，直接将面团整形成圆形，不用二次醒发。电饼铛或平底锅不用放油，烧热后直接把饼放进去两面烙熟。烙好的小烧饼很像肉夹馍，可以夹入卤鸡腿肉碎、青椒碎和香菜碎，作为减脂餐非常满足。