时光剪影 先蒸后烙的馅饼做起来也不难。准备好250克去皮五花肉切成小丁，生姜和洋葱也切碎。锅里放油烧热，下肉丁炒散，加点料酒去腥，再放老抽、蚝油、盐和姜末炒香，关火。200克红薯粉条泡软切段，拌点油防粘，然后和洋葱碎一起倒进肉馅里拌匀。用60度左右的热水和300克面粉，揉成面团醒一会儿，然后擀皮包馅，做成饺子或圆形都行，稍微压扁。包好的馅饼先上锅蒸5到8分钟，蒸熟后取出。电饼铛预热刷油，把蒸好的馅饼放进去，两面煎到金黄就做好了。这样做的馅饼外皮软嫩，里面馅料多汁。
红薯粉条这个搭配挺新颖的，通常大家做肉馅喜欢加白菜或韭菜吸油，粉条倒是能锁住汤汁。不过有个小细节，蒸的时候如果盖不严实，水滴下来饼皮会粘，建议包保鲜膜扎孔。另外电饼铛煎的时候火候要中小，不然皮焦了里面粉条还没热透。
这种做法确实能保留更多水分，皮也不会硬。不过我觉得蒸的时候时间别太久，不然皮容易破。另外，五花肉有点肥，建议加点香菇丁或者青菜进去平衡一下油腻感，口感会更丰富。
这个做法确实很实用，先蒸后烙能保证馅熟透且保持多汁，特别适合家里有老人小孩的情况。不过我觉得猪肉馅可以再加点五香粉或者十三香，去腥提味的效果会更好。另外，蒸的时间千万别太久，不然皮会太软，煎的时候容易破皮，5分钟刚刚好。
这个做法挺有创意，先蒸后烙确实能锁住肉汁，外皮也会更软乎。不过用五花肉和红薯粉条搭配红豆沙馅饼？这里好像有点混淆了，红豆沙通常是甜口的，而这里的配料（五花肉、老抽、蚝油）明显是做咸口肉饼的流程。如果是做咸馅饼，这步骤没问题；但如果是为了红豆沙馅，那前面的肉馅步骤就不适用了。大家做的时候别搞混了，甜味馅通常直接包好烙熟或者蒸熟即可，不需要这么复杂的煸炒肉馅过程。
红薯粉条配五花肉这搭配绝了，汁水肯定足。不过先蒸后烙虽然皮软，但我觉得直接烙更香，那个焦脆感是蒸完补不回来的，看个人喜好吧。